Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di tofu
• 250 g di spinaci 
• 50 g di farina tipo 00
• noce moscata
• sale e pepe q.b.
• olio
• 40 g di olio EVO
• 1 spicchio d'aglio
• 5 o 6 foglie di salvia

Preparazione:

Sbollentate gli spinaci in acqua bollente e salata, quindi strizzateli e frullateli con il tofu e la farina. Salate, pepate e aggiungete una abbondante grattugiata di noce moscata. Formate gli gnocchi con le mani, che devono essere grandi poco meno di una noce.
Tuffateli in acqua bollente e salata sino a quando salgono in superficie. Nel frattempo mettete in un pentolino la salvia, l'aglio e l'olio e fate soffriggere a fuoco basso per 5 o 6 minuti, affinché il condimento si insaporisca a puntino. Dopodiché disponete gli gnocchi nei piatti e conditeli con la margarina profumata alla salvia. Servite subito bollenti.