Franco e l'Orto Biologico vi invitano a scoprire il Salone internazionale del biologico e del naturale (SANA)  che si terrà a Bologna da venerdì 9 a lunedì 12 settembre.

Ma cos'è il Sana?

Ricetta delle classiche crêpes rivisitate in versione light e rigorosamente vegane senza uova o latte vaccino.

Da farla da padrone come ingrediente principale oltre la farina non le uova o latte e burro ma l'acqua, preferibilmente frizzante, ed il latte vegetale, di soia per la versione salata, di avena o mandorla per la versione dolce.

Ingredienti della Ricetta base

150 g di farina 0
300 g di latte vegetale o acqua preferibilmente frizzante o anche insieme nella proporzione (220g di latte vegetale e 80 g acqua)
1 cucchiaino di sale
Olio per ungere q.b.  (di oliva o sesamo o girasole a seconda dell'aroma che vogliamo dare alla crêpe)

Preparazione

Preparare una pastella,  aggiungendo lentamente il latte vegetale mescolato con l’acqua e un pizzico di sale.
Mescolate bene tutto fino ad ottenere un composto fluido e liscio e poi fate riposare per almeno un quarto  d’ora.
Scaldate una padellina antiaderente unta con un po’ d’olio, versatevi qualche cucchiaio del composto quanto basta per ottenre una sfoglia sottile e fate cuocere da entrambi i lati fino a che i bordi della crepe si arricciano o assume un colore dorato.

Come servire:

Per il ripieno delle crêpes salate è possibile utilizzare bietole o spinaci insaporite a piacere con aromi (aglio, cipolla) ed amalgamate con tofu al naturale macinato.

Le crêpes dolci possono essere farcite con frutta secca o fresca, confetture, marmellate, miele, crema al cioccolato, gelati , ricoperte di zucchero a velo o sciroppi.. via libera alla fantasia!

Una ricetta light facile da preparare ed adatta anche ai celiaci per l'assenza di glutine.

Ingredienti 

• 600 g di piattoni (detti anche taccole, una sorta di fagiolini lunghi e piatti)  
• 1 cipolla
• concentrato di pomodoro q.b.
• olio evo q.b.
• sale fino integrale q.b.

Preparazione

Trita una cipolla e versala in una padella antiaderente con dell’olio evo. Pulisci i piattoni (tagliando via le punte) poi tagliali in 3 o 4 parti a seconda delle loro dimensioni e aggiungili in padella. Falli cuocere col coperchio, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio alto; dopo 5 minuti, aggiungi del concentrato di pomodoro, dell’acqua e il sale. Fai cuocere a pentola coperta per altri 20 minuti.

Fonte: veganhome.it

Il classico dolce di carnevale in versione vegan, senza latte, senza uova e nessun grasso animale. 

Ingredienti:

• 300 gr di farina semi integrale
• 50 gr di amido di mais
• 8 gr di lievito a base di cremor tartaro
• 60 gr di zucchero di canna
• la scorza grattugiata di un limone biologico

• 50 ml di olio di girasole
• 30 ml di succo di mela
• 120 ml circa di latte di mandorle

• zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Mescolare prima separatamente gli ingredienti solidi poi quelli liquidi ed unire il tutto aggiungendo un po' alla volta i liquidi. Quando la pasta risulta soda e liscia metterla in una ciotola coperta in frigo per circa 30 minuti. A questo punto togliere la pasta dal frigo e cominciare stenderla un po' alla volta  con il mattarello in una sfoglia sottile da tagliare secondo le forme classiche.

Due piccoli trucchi: non lasciare asciugare la restante pasta tenendola coperta e inumidire leggermente le chiacchiere prima di cuocerle al forno (preferibilmente statico a 180°). Saranno cotte quando hanno raggiunto un bel colore dorato a quel punto ricoprirle di zucchero a velo. Leggere, ma buone!

I pizzoccheri sono un tipico formato di pasta prodotto in Valtellina, e come tutti i formati della pasta integrale,  si prestano molto bene in cucina per ricette vegetariane, usando verdure dal sapore deciso e intenso. La presenza delle patate e del parmigiano nella ricetta, addolcirà il piatto. Nella versione vegan il parmigiano può essere sostituito da scagliette di mandorle.

Ingredienti:

• 1 confezione di pizzoccheri integrali o di pasta integrale del formato preferito
• 1/4 di cavolfiore
• 1 manciata di foglie di bietine
• 2 patate
• 2 spicchi d'aglio
• salvia
• 4 cucchiai d'olio
• parmigiano (o mandorle nella versione vegan)

 Iniziate con l'affettare il cavolfiore e spezzettare le foglie di bietina. Sbucciate poi le patate, tagliandole a cubetti piccolissimi. In pentola dai bordi alti mettete acqua e sale per le verdure e la pasta. Quando prenderà il bollore iniziate a cuocere le verdure e aggiungete poi a metà cottura la pasta. In un tegame fate rosolare l'aglio nell'olio con la salvia. Infine quando la pasta e le verdure saranno cotte, versate il tutto nell'olio aromatizzato, facendo saltare per qualche minuto sul fuoco vivace con abbondante parmigiano.